コスモス釜山BIFC2｜予想を超えた海鮮しゃぶしゃぶコースの話

鍾路文庫の記事で、書店に行く前にBIFC2の2階で昼食をとったとお伝えしました。そのお店がここです。コスモス釜山BIFC2は、同じビルの2階にある韓国料理の個室ダイニングで、釜山近海の旬の海鮮を使ったプレミアムしゃぶしゃぶと宮中料理を組み合わせたコース形式で提供しています。夫と二人で1人₩99,000（約10,420円）のスペシャルCコースを注文したのですが、約2時間にわたって次々と運ばれてくる料理のどれもが予想を超えていて、気がつけばあっという間に時間が過ぎていました。

コスモスがあるのは、釜山広域市 南区 文峴洞のBIFC2スクエアガーデン2階です。3階には鍾路文庫が入っているので、書店や苔の庭園を訪れたことがある方なら、そのすぐ下の階にあたります。地下鉄2号線の国際金融センター・釜山銀行駅3番出口から徒歩約3分、1号線の凡内谷駅4番出口からは徒歩約7分とアクセスも良好です。西面と全浦の間に位置しており、釜山中心部のどこからでも行きやすい立地です。コンセプトは「Korean On Season, Modern Ocean Shabu（韓国の旬の恵みとモダン海鮮しゃぶしゃぶ）」——釜山の海で獲れる旬の魚介を、丁寧に引いた白蛤（ペカプ）の出汁をベースにしたしゃぶしゃぶと、宮中料理を組み合わせたコリアンダイニングです。

店舗情報 & アクセス

項目	詳細
店名	コスモス釜山
所在地	BIFC2 スクエアガーデン 2階、釜山広域市 南区 南東川路128
営業時間	11:00〜22:00（ブレイクタイム 15:00〜17:00 / ラストオーダー 21:00）
最寄り駅	地下鉄2号線 国際金融センター・釜山銀行駅（3番出口、徒歩約3分）
その他	1号線 凡内谷駅（4番出口、徒歩約7分）
駐車場	食事利用でビル地下駐車場が無料
個室	2〜28名（団体席最大108名、貸切対応可）

入口は2つに分かれていて、一方がホール席、もう一方が個室です。私たちは個室を予約していたのですが、窓際の席から文峴洞の街並みが見えて、プライベートな空間でゆっくり食事ができました。普段の昼食というよりも、ちょっとした記念日のような気持ちになれる場所です。

メニュー構成と注文内容

コスモスのメニューは大きくセットとコースに分かれています。セットは₩15,000（約1,580円）からと比較的手頃で、コースはしゃぶしゃぶを中心に構成された本格的な多皿仕立てになっています。代表的なメニューは以下の通りです。

区分	メニュー	価格（1人あたり）
セット	セットA — ガルミ貝しゃぶ＋カルグクス	₩15,000（約1,580円）
セット	しゃぶしゃぶセットB — プレミアムしゃぶ＋野菜＋カルグクス	₩27,000（約2,840円）
セット	しゃぶサムギョプチムセットC — ガルミ貝＋宮中蒸し豚＋しゃぶ	₩35,000（約3,680円）
コース	コースA — 海鮮しゃぶしゃぶコース	₩79,000（約8,320円）
コース	コースB — 1++韓牛＋海鮮しゃぶプラッター	₩89,000（約9,370円）
コース	コースC — 宮中料理＋プレミアム海鮮しゃぶ	₩99,000（約10,420円）
単品	淡水ウナギ焼き	₩39,000（約4,110円）
単品	エビとミナリ（セリ）のチヂミ	₩25,000（約2,630円）

私たちが選んだのは、宮中料理と海鮮しゃぶしゃぶの両方が楽しめるコースC。写真を一度にまとめて撮りたかったので、前菜だけ先にまとめて出していただき、残りはコースの流れに沿って提供してもらいました。

コースの始まり：前菜とマッコリ

最初に登場したのは、ウェルカムフードと呼ばれる小さな一口料理の数々です。にんじんを練り込んだほんのり甘い「タラクチュク」（牛乳で炊いた韓国式のお粥）から始まり、白蛤のサラダや一口サイズの前菜が並びました。続いて、色鮮やかな韓国の「タンピョンチェ」という伝統料理も登場しています。

ちなみにこの前菜は、韓国の伝統酒であるマッコリとの相性がとても良いメニュー群です。甘みと酸味のバランスが取れたマッコリが、繊細な前菜の味わいを一層引き立ててくれます。

前菜の中でも特に印象的だったのが、カリフラワーのピュレを添えたチュクミ（イイダコ）のセビーチェと、最上級1++韓牛のウドゥンサル（しんたま）をカムテ（海苔の一種）で巻いたユッケです。軽く口を潤すだけの前菜ではなく、この時点でコース全体の質の高さが伝わってくる構成でした。

メインイベント：海鮮しゃぶしゃぶ

いよいよ主役のしゃぶしゃぶが登場しました。白蛤（ペカプ）を丁寧に煮出した透明な出汁に、まず白蛤そのものを入れて旨味をさらに深めていくところから始まります。正直なところ、白蛤の出汁がこれほど美味しいものだとは知りませんでした。くどさがなく、すっきりとしているのに旨味が深く、刻んだ唐辛子がさっぱりとした辛さを加えていて、最後まで飽きのこない味わいでした。

そこから、エビ、ホタテ、チュクミ（イイダコ）、亀手（カメノテ）、ズワイガニ、淡水ウナギと、次々に海鮮を投入していきます。どの食材も丁寧に下処理されていて、そのまま鍋に入れるだけで食べられる状態でした。

中でも驚いたのがガルミ貝です。釜山の西側、洛東江（ナクトンガン）河口の明知（ミョンジ）エリアで獲れる貝で、殻の形がカモメ（韓国語で「カルメギ」）のくちばしに似ていることからこの名前がつけられたそうです。名前は聞いたことがあったものの、実際に食べるのはこれが初めてでした。出汁の中でさっとしゃぶしゃぶすると、弾力のある歯ごたえの後にすっきりとした甘みが広がり、他の貝とは明らかに異なる味わいでした。釜山でしか味わえない食材に出会えたことが、このコースで一番の発見だったかもしれません。

海鮮の合間に薄切りの韓牛や野菜を交互に入れることで、味に変化が生まれ、最後まで飽きることなく食べ続けることができました。具材を入れるたびに出汁の味が深まっていくのは、しゃぶしゃぶならではの楽しみですが、ここでは食材一つひとつの質が高い分、その積み重ねがより贅沢に感じられました。

亀手（カメノテ）は韓国の一般的なレストランではなかなか出会えない食材で、凝縮された磯の風味が鍋全体に深みを加えていました。淡水ウナギはしゃぶしゃぶとしても、後で焼き物としても登場するのですが、どちらも記憶に残る味わいで、単品として成立するほどの存在感がありました。

コースを支えるサイドディッシュ

しゃぶしゃぶの合間に、いくつかのサイドディッシュが運ばれてきます。特製ダレを何度も塗り重ねて焼き上げた淡水ウナギは、見た目はシンプルですが、刻んだ生姜と一緒に口に入れると、奥深い旨味が広がりました。テーブルに並んだすべての料理の中で、私が最も箸を伸ばし続けたのがこの一皿です。

丸ごとのエビとたっぷりのミナリ（セリ）を使ったチヂミは、衣よりも具材の方が多いのではと思うほど。香ばしくカリッと焼き上がっていて、箸が止まりませんでした。他にも、栄養ニラの和え物を添えた宮中蒸しサムギョプサルも出てきます。柔らかく蒸し上げられた豚バラは、名前から想像するよりもずっと上品な仕上がりでした。

締めくくり：出汁で作るカルグクス

約2時間にわたって海鮮、韓牛、サイドディッシュを楽しんだ後、すべての食材の旨味を吸い込んだ出汁がまだたっぷりと残っています。これを捨てるわけにはいきません。カルグクス（手打ちの小麦麺）を入れて、鍋の中で煮込みました。本来はメセンイ（細かい緑の海藻）も一緒に入れるのですが、うっかり入れ忘れてしまい、麺がほぼ出来上がってから気づきました。

最後の一杯——あらゆる食材の旨味が溶け込んだ出汁に麺を泳がせ、残った亀手をのせて仕上げた一杯は、しゃぶしゃぶの締めを飛ばすことがいかにもったいないかを教えてくれるものでした。出汁でお粥を作る選択肢もありましたが、さすがにお腹がそれを許してくれませんでした。

まとめ

1人₩99,000（約10,420円）という価格を改めて振り返ると、この内容には十分に見合っていたと思います。個室で約2時間、1++韓牛にズワイガニ、淡水ウナギ、亀手、ガルミ貝、宮中料理のサイドディッシュ、そして食材の旨味が層になった出汁で仕上げる麺——日本の都市部で同じ内容を食べようとしたら、倍以上の価格になるのではないでしょうか。食事を終えて外に出たとき、最初に浮かんだのは「次は両親を連れてきたい」という気持ちでした。

コスモスは気軽な昼食の場所ではありません。記念日や、ゆっくりと食事を楽しみたい日のためのお店です。個室の落ち着いた雰囲気、コースの進行、そして食材の質のすべてが、急がずに味わうことを前提に組み立てられています。BIFC2に書店や苔の庭園を見に来る予定があるなら、同じ建物にこのお店があることは、訪問の理由をもうひとつ増やしてくれるはずです。

コスモス釜山BIFC2は、昼食のつもりで座ったのに、席を立つ頃にはこの旅で一番記憶に残る食事だったと気づく——そんな場所でした。

コスモス釜山BIFC2 よくある質問（FAQ）