毎年この味に会いに行く。140年の歴史が息づく晋州中央市場と、私が足を運び続ける2つの理由

釜山からバスに揺られること約90分。観光客で賑わうソウルや釜山とはまったく異なる空気が流れる小さな都市に、私は毎年足を運んでいます。目的はいつも同じ、晋州中央市場で出会った2つの味に再会するためです。派手な看板もSNS映えする演出もありませんが、一度食べたら忘れられない味がここにはあります。

晋州（チンジュ）は慶尚南道（キョンサンナムド）の中央に位置し、南江（ナムガン）沿いに広がる歴史ある都市です。韓国には「北には平壌、南には晋州」ということわざがあり、古くから豊かな物産と美しい景観で知られてきました。市内には晋州城（チンジュソン）があり、夕暮れ時に城壁沿いを散策しながら南江を眺める時間はとても穏やかです。毎年10月には南江流灯祭り（ナムガン・ユドゥン・チュッチェ）が開催され、何千もの灯籠が川面を照らす幻想的な光景が広がります。釜山からは市外バスで約1時間30分（片道約₩12,000／約1,263円）とアクセスも良く、日帰りでも1泊2日でも楽しめる距離にあります。

基本情報：晋州中央市場のアクセス・営業時間・駐車場ガイド

項目	内容
名称	晋州中央市場（チンジュ・チュンアンシジャン）
住所	慶尚南道 晋州市 晋陽湖路547番キル 8-1
アクセス（晋州駅・KTXから）	晋州駅バス停から210番バス乗車、14停留所（約20分）で中央市場（国民銀行）バス停下車、徒歩約200m（約3分）。タクシーの場合は約₩11,000／約1,158円
アクセス（晋州市外バスターミナルから）	徒歩約500m（約8分）。タクシーの場合は約₩4,600／約484円
営業時間	店舗により異なる（早朝〜夕方が中心）
夜市（オルパム・ナイトマーケット）	毎週土曜 18:00〜23:00（4月〜10月、7月を除く）
市場の構成	3区画：韓服・反物通り／農水産物通り／食べ歩き横丁

火災を乗り越えた140年の歩み

晋州中央市場の起源は1884年（高宗21年）に開設された「晋州場（チンジュジャン）」にさかのぼります。140年以上にわたってこの地に根を下ろし、慶尚南道の経済を支えた商人組合「晋州商務社（チンジュサンムサ）」の中心的な交易の場として栄えてきました。単なる商業空間ではなく、地域住民が集い、情報を交換し、郷土の文化を育んできた場所でもあります。

1966年には大規模な火災に見舞われ、市場の大部分が焼失するという大きな試練がありました。しかし、晋州の人々はそこから再び立ち上がり、現在は全長980メートルに及ぶ開閉式アーケードを備えた現代的な伝統市場として生まれ変わっています。このアーケードは隣接する論介市場（ノンゲシジャン）ともつながっており、雨の日でも濡れることなく2つの市場を歩き回ることができます。

市場の中は3つのエリアに分かれています。韓服（ハンボク＝韓国の伝統衣装）や反物を扱う通り、新鮮な野菜や魚介類が並ぶ農水産物エリア、そしてさまざまな飲食店が軒を連ねる「食べ歩き横丁（モクチャコルモク）」です。2011年には韓国政府から「文化観光型市場」に選定されており、早朝2時からは野菜や鮮魚の競りが行われるせり市も開かれています。

食べ歩き横丁を歩く

個人的に、韓国の伝統市場を訪れるときは細かい計画を立てないようにしています。ゆっくり歩きながら、気になったものをその場で選ぶ。それが一番楽しい過ごし方だと思っています。とはいえ、せっかくなら美味しいものに出会いたいですし、誰かのおすすめを参考にするのも悪くないと思います。

何度も晋州中央市場を訪れる中で、いろいろな食べ物を試してきました。正直なところ、印象に残らなかったものもあります。ただ、2つだけ別格だと感じた味があり、それが晋州クルパン（蜜パン）と晋州式ユッケビビンバです。味の好みは人それぞれですから、あくまで個人的な感想としてお読みいただければと思います。ただ、この2つがあるからこそ、毎年わざわざ晋州まで出かけているというのも事実です。

晋州クルパン（蜜パン）：日本のあんドーナツに似て、でも別物

韓国の南部沿岸を旅したことがある方なら、統営（トンヨン）のクルパンを耳にしたことがあるかもしれません。「クルパン」とは直訳すると「蜜パン」で、小麦粉の生地にあんこ（小豆餡）を詰めて揚げ、シロップをかけた韓国の伝統菓子です。日本のあんドーナツを思い浮かべていただくとイメージしやすいのですが、食感はかなり異なります。

統営のクルパンは水飴が生地に染み込んでしっとりとした食感になるのに対し、晋州のものは外側にシロップがコーティングされて固まり、まるでお菓子のようにパリッとした歯ごたえがあるのが特徴です。名前は同じ「クルパン」でも、まったく別の食べ物と言っていいほど食感が違います。

この蜜パンという名前ではありますが、実際に使われている蜂蜜はごくわずかで、外側の光沢はムルヨッ（水飴シロップ）によるものです。その上に炒ったピーナッツの粉とゴマがたっぷりとまぶされており、一口かじるとパリッという音とともに、中から程よい甘さのあんこが顔を出します。

あんこが苦手な方には、コグマ（さつまいも）やワンドゥコン（えんどう豆）、ユジャ（柚子）ペーストを詰めたバリエーションもありますので、購入時にお店の方に聞いてみてください。

冷たい牛乳やアイスアメリカーノと一緒にいただくと、シロップの甘さがすっきりと中和されて相性が良いです。

個人的におすすめなのは「ソンアクルパン」というお店です。この蜜パンだけでなく、韓国式のドーナツもいくつか取り扱っているので、グループで訪れた際にいろいろ選べるのもうれしい点です。

クルパンの価格（ソンアクルパン）

パッケージ	内容	価格
小パック	6〜7個入り	₩7,000／約737円
大パック	約10個入り	₩10,000／約1,053円

2〜3人であれば小パックで十分な量です。この揚げ菓子はかなり食べごたえがありますので、この後にもう一軒立ち寄りたいお店のことも考えて、食べすぎにはご注意ください。

チェイルシクタン（第一食堂）：韓国三大ビビンバの一角を担う一杯

食べ歩き横丁のさらに奥に進むと、チェイルシクタン（第一食堂）という食堂が見えてきます。晋州でユッケビビンバといえばこのお店の名前が必ず挙がるほどの老舗で、韓国の複数のテレビ番組でも取り上げられてきた地元の名店です。

韓国のビビンバといえば全州（チョンジュ）が有名ですが、実は韓国には「三大ビビンバ」と呼ばれる地域別のスタイルがあります。全州ビビンバが大きめに切ったナムル（味付け野菜）を彩り豊かに盛り付けるのに対し、晋州式ビビンバはナムルを細かく刻んでご飯と馴染むようにしているところに違いがあります。そしてその上に、ゴマ油とニンニク、ほんのり甘辛いタレで和えたユッケ（生の牛肉を細切りにしたもの）がたっぷりとのせられています。

スプーンで全体をよく混ぜ合わせてひと口。柔らかく刻まれた野菜がご飯と一体になり、そこにユッケの甘みと旨みが絡んで、すべてが一つの味としてまとまります。主張しすぎず、どこか品のある味わいが晋州ビビンバの魅力だと感じています。

チェイルシクタンでビビンバを注文すると、ソンジグク（牛の血を使った滋味深いスープ）が一緒に提供されます。少しだけ胡椒の利いた温かいスープで、ビビンバの濃い味わいの合間にひと口すすると、口の中がすっきりとリセットされます。この組み合わせは、韓国各地でさまざまなビビンバを食べてきた中でも格別だと感じています。

初めての方へのご案内：生肉に抵抗がある方は、注文の際にお肉を焼いてほしいと伝えれば対応してもらえます。食感は変わりますが、味付けはそのまま楽しめますのでご安心ください。

チェイルシクタン メニューと価格

メニュー	価格
ユッケビビンバ（通常サイズ）	₩10,000／約1,053円
ユッケビビンバ（大サイズ）	₩12,000／約1,263円
ソンジグクパプ（牛血スープ定食）	₩8,000／約842円
ユッケ単品（生牛肉の盛り合わせ）	₩35,000／約3,684円

チェイルシクタン 営業情報

項目	内容
営業時間	毎日 10:30〜19:00
ラストオーダー	18:50
定休日	なし（年中無休）
ご注意	材料がなくなり次第閉店のため、お昼頃の訪問をおすすめします

まとめ

お腹を満たして再び市場の通りへ出ると、午後の日差しの中で人通りはまばらになっていました。扇風機の風に頼りながら豆もやしを丁寧に選り分けるおばあさん。揚げたての蜜パンを並べながら額の汗をぬぐう店主。熱い鍋の前に立ち続けるチェイルシクタンの厨房の姿。

晋州中央市場は、韓国で最も大きい市場でも、最も有名な市場でもありません。けれど、140年という歳月の中で積み重ねられてきた日々の営みと、この土地でしか味わえない食の記憶が、静かに、けれど確かにここに息づいています。

晋州を訪れる際は、夕方に晋州城を散策されることをおすすめします。城壁から見下ろす南江の水面に夕日が映る光景は、しばらく眺めていたくなる美しさです。4月から10月（7月を除く）の土曜日にはオルパム・ナイトマーケットも開催されており、昼とはまた違った賑わいを楽しめます。

チェイルシクタンのユッケビビンバと、ソンアのクルパン。この2つの味がある限り、私はきっとまた晋州中央市場を訪れるのだと思います。華やかな観光地を巡る旅も素敵ですが、ひとつの市場に何度も通いたくなる旅もまた、悪くないものです。

晋州中央市場に関するよくある質問（FAQ）