釜山育ちの夫が不思議がった——友人と訪ねた当甘洞の穴場テジクッパ店ソンジョンムンの話

釜山に遊びに来た友人を迎えて、旅の最初の一食をどこにしようかと考えていたときのことです。「釜山テジクッパから始めたい」と夫に伝えると、釜山生まれ釜山育ちの彼はこう返しました。「なんでわざわざ食べに行くの？」と。

テジクッパ（豚の骨をじっくり煮込んだ白濁スープにごはんを合わせた釜山の郷土料理）は、地元の人にとっては冷蔵庫に何もないときにサンダルで近所の店に入って済ませるような日常食です。ところが旅行者にとっての釜山テジクッパは、この街を訪れたら絶対に外せない一杯。その温度差がおもしろくて、だからこそ「どの店で食べるか」が大事なのだと思います。

以前から、釜山鎮区（プサンジング）の当甘洞（タンガムドン）という住宅街に地元の人しか知らないテジクッパの名店があると聞いていました。何度も車で通り過ぎていたのに気づかなかった店——ソンジョンムン テジクッパ。韓国の有名なお笑い芸人がテレビのグルメ番組で紹介したこともあるこの店には、他では見たことのないアワビと高麗人参入りの豚スープがあるというのです。

基本情報：釜山・当甘洞ソンジョンムン テジクッパの営業時間、アクセス、店舗詳細

項目	内容
店名	ソンジョンムン テジクッパ
住所	釜山広域市 釜山鎮区 東平路43、1階
営業時間	7:00〜21:00（休憩 15:30〜16:30）
定休日	毎月第2・第4水曜日
価格帯	₩8,000〜₩17,000（約940円〜2,000円）
アクセス	釜山地下鉄2号線プアム（釜岩）駅 → バス88・179・1009-1・沙上区6番に乗り換え →「開成高校入口」停留所で下車 → 徒歩約1分
駐車場	専用駐車場なし。徒歩約5分の公営駐車場を利用
電話	051-891-9882
備考	Naverマップで「ソンジョンムン テジクッパ」と検索。以前は「ペンニョンクッパ」「ジョンウォンテジクッパ」の名前で営業していたため、古くからの常連はそちらの名前で覚えている場合もあります。

※価格は1円≒8.5ウォンで換算（2026年9月時点）。為替レートにより変動する場合があります。

当甘洞とは？ 観光客がまず来ない釜山のローカルエリア

当甘洞は、釜山の繁華街・西面（ソミョン）から北へ少し入った住宅街にあります。最寄りの地下鉄駅から徒歩圏内ではなく、英語の案内板もなければ、観光名所もありません。

その代わりにあるのは、何十年も地元の家族に愛されてきた食堂が点在する、口コミだけで成り立っている飲食エリアです。西面の有名な「テジクッパ通り」や海雲台（ヘウンデ）の観光客向けの店とは空気が違います。当甘洞の食堂は常連客のために料理を作っているので、味付けを観光客向けに調整していないのです。盛りが良く、価格も抑えめで、地元の人が食べているそのままの味が出てきます。

テジクッパとは——朝鮮戦争が生んだ釜山のソウルフード

日本の豚骨ラーメンをご存じであれば、テジクッパの味をイメージしやすいかもしれません。どちらも豚の骨を長時間煮込んだ白濁スープですが、テジクッパには麺の代わりにごはんが入り、茹でた豚肉のスライスが添えられます。熱々のトゥッペギ（韓国の土鍋）でグツグツと煮立った状態でテーブルに届くのが特徴です。

ただし、大きな違いが一つあります。豚骨ラーメンは店主がスープの味を完成させた状態で提供しますが、テジクッパのスープはあえて薄味のまま出されます。味付けの主導権は食べる側にあるのです。テーブルに並ぶ薬味や調味料を自分の好みで加えながら、一杯ごとに「自分だけの味」を作り上げていく——その過程がテジクッパの醍醐味です。

このテジクッパの起源は、1950年代の朝鮮戦争にさかのぼります。当時、釜山は戦禍を逃れた避難民が集まった都市でした。食料が不足するなか、比較的手に入りやすかった豚の骨や内臓を長時間煮込んでスープにしたのが始まりとされています。牛骨で作る伝統的なソルロンタンを、豚で代用したのがルーツです。戦時の知恵から生まれた料理が、今では釜山を代表する郷土料理になりました。

テジクッパの食べ方ガイド——自分好みに味変するのが正解

テジクッパの楽しみ方は、テーブルに用意された調味料を使って自由にカスタマイズすることです。基本の組み合わせを表にまとめました。

調味料	説明	使い方のコツ
セウジョッ	アミエビの塩辛 （小エビを塩漬け発酵させたもの）	塩味と旨味を足す定番。 まずはこれだけで味わうのがおすすめです
タデギ	唐辛子粉・ニンニクを練り合わせた辛味ペースト	スープに辛さと深みを加えます。 少量ずつ足すのがポイント
ブチュムチム	ニラの和えもの	さっぱりとした風味をプラス。 箸休めにもなります
塩	塩	スープの豚の風味をそのまま活かしたい方に
カクテキ	大根のキムチ （角切りの大根を唐辛子で漬けたもの）	ポリポリとした食感で口をリセットできます

食べ方に正解はありません。地元の人でも、タデギをたっぷり入れて真っ赤にする人もいれば、セウジョッだけであっさり食べる人もいます。夫のように、豚の風味をそのまま味わいたいという人もいます。テジクッパには「ヌリンネ」と呼ばれる豚肉特有の臭みがある店も多いのですが、ソンジョンムンのスープは澄んでいてクセが少なく、豚骨の臭みが苦手な方や初めての方でも食べやすいタイプです。

店内の雰囲気とメニュー

店に入ると、正面の壁に「ソンジョンムン」の名前の由来を記した額が掛かっていました。「ソン」は太陽、「ムン」は月、真ん中の「ジョン」は温かい心と憩いを意味するそうです。オーナーが自ら名付けたという、素朴で心の込もった屋号でした。

壁にはテレビのグルメ番組で紹介された際の写真や、訪れた韓国の芸能人のサインがずらりと並んでいます。韓国ではこうしたサインの多さが、地元で愛されてきた店のひとつの証になっています。おかずはセルフサービスのバンチャンバー（副菜コーナー）から自由に取ることができ、キムチやカクテキはおかわりも自由です。

メニュー

カウンター奥の黒板に全メニューが書かれています。主なメニューを表にまとめました。

食事メニュー（スープ＋ごはん）

メニュー	普通	特（大盛り）	内容
テジクッパ	₩10,000（約1,180円）	₩12,000（約1,410円）	基本の豚骨スープに茹で豚肉のスライス
ハンジョンクッパ	₩12,000（約1,410円）	₩14,000（約1,650円）	ハンジョンサル（豚トロ）のみを使用。脂の旨味が強い
トンサムジョンボクタン ★看板メニュー	₩15,000（約1,760円）	₩17,000（約2,000円）	豚骨スープ＋高麗人参＋丸ごとアワビの薬膳スープ
マンドゥクッパ	₩8,000（約940円）	₩9,000（約1,060円）	豚骨スープに韓国式の餃子入り

サイドメニュー・一品料理

メニュー	価格	内容
マッポギ スユク	₩12,000（約1,410円）	お試しサイズの茹で豚肉盛り合わせ （葉野菜やタレ付き）
ジョントン スンデ	₩12,000（約1,410円）	もち米や春雨を豚の腸に詰めた韓国伝統の腸詰め
スユク（小）	₩25,000（約2,940円）	茹で豚肉の盛り合わせ。2〜3人向け
スユク（大）	₩35,000（約4,120円）	茹で豚肉の大盛り。3〜4人向け

チャレンジメニュー ——テジクッパ文化をもっと深く楽しみたい方に：

メニュー	普通	内容
スンデクッパ	₩10,000（約1,180円）	スンデ（韓国式腸詰め）入りのスープ
ソッコクッパ	₩10,000（約1,180円）	豚肉・スンデ・内臓のミックス
ネジャンモリクッパ	₩10,000（約1,180円）	内臓と頭肉のスープ。最も伝統的なスタイル

※価格は1円≒8.5ウォンで換算（2026年9月時点）

この店の一番の注目メニューは、やはりトンサムジョンボクタンです。「トン」は豚、「サム」は高麗人参、「ジョンボク」はアワビを意味する合成語で、他のテジクッパ店ではまず見かけないこの店だけの看板メニューです。

実食レポート——3品を注文して食べ比べてみた

友人と2人で注文したのは、基本のテジクッパ（₩10,000 / 約1,180円）、看板メニューのトンサムジョンボクタン（₩15,000 / 約1,760円）、そしてマッポギ スユク（₩12,000 / 約1,410円）の3品です。

テジクッパ（基本）

トゥッペギ（土鍋）でグツグツと音を立てながら運ばれてきました。スープは乳白色で、見た目は博多の豚骨ラーメンのスープに似ています。ただ、口にすると印象は異なります。テジクッパのスープはラーメンほど濃厚ではなく、もっと素朴であっさりとしていて、豚の旨味がじんわりと広がるような味わいです。豚肉のスライスは柔らかく、スプーンで簡単にほぐれるほどでした。

最初はセウジョッ（アミエビの塩辛）だけをスープに溶かして食べてみました。塩辛の発酵した旨味がスープに奥行きを加えてくれて、塩だけでは出せない味になります。初めての方には、まずこの食べ方で一口味わってから、好みでタデギを足していくのをおすすめします。

この店では、クッパを注文すると細い小麦麺が一緒に出てきます。スープに入れて食べてもいいし、入れなくても構いません。個人的には途中でスープに投入してみたのですが、あっさりした豚骨ラーメンのような感覚で楽しめました。実はこの麺のサービスには歴史があります。朝鮮戦争の頃、米が手に入りにくかった時代に、アメリカ軍から提供された小麦粉で作った麺を豚のスープに入れて食べていた名残なのです。この文化を今も守っている店は少なくなっており、ソンジョンムンがどういう歴史を持つ店なのかが伝わってくる、ささやかなディテールでした。

スープのおかわりは無料です。スープ好きの方は遠慮なく声をかけてみてください。

トンサムジョンボクタン（豚肉・高麗人参・アワビの薬膳スープ）

この日一番の発見がこのメニューでした。テジクッパの豚骨スープをベースに、サムゲタン（鶏肉と高麗人参の薬膳スープ）のエッセンスが加わったような一杯です。乾燥ナツメ（韓国産のなつめの実）が浮かび、スープには薬膳特有のほんのりとした生薬の香りが漂います。器の底には丸ごとのアワビが一つ沈んでいました。

豚肉は基本のテジクッパより厚切りで、スープというよりも煮込み料理に近い食べごたえがあります。サムゲタンが好きな方なら、この味の延長線上にある一杯として自然に楽しめるはずです。韓国では「以熱治熱（イヨルチヨル）」——暑いときにこそ熱いスープを飲んで体力を回復させるという考え方があり、夏場に特に人気のメニューだそうです。

厚切りの豚肉、丸ごとアワビ、高麗人参、ナツメ——これだけの具材が入って₩15,000（約1,760円）は、正直かなりお得に感じました。次に来たら迷わずこれを注文すると思います。

マッポギ スユク＆スンデ——テジクッパの相棒たち

スユクは、豚肉をゆっくり茹でてから薄くスライスし、葉野菜やタレと一緒に食べる韓国料理です。「マッポギ」はお試しサイズという意味ですが、量は想像以上にたっぷりでした。肉は臭みがなく、しっとりと柔らかいのが特徴です。

食べ方は、エゴマの葉（日本のシソに似た香草）やサンチュの上にスユクを乗せ、薄切りのニンニクとサムジャン（味噌ベースの甘辛いタレ）を添えて、くるりと包んで一口で食べます。この「サム」と呼ばれるスタイルは、テジクッパのスープと交互に食べると最後まで飽きずに楽しめます。

一緒に出てきたスンデ（韓国式の腸詰め）も印象に残りました。日本のソーセージとは全く異なり、豚の腸にもち米・春雨・豚の血を詰めて蒸したもので、もちもちとした食感が特徴です。付属の塩やタレにつけて食べると、素朴ながらも味わい深い一品でした。

初めて訪れる方へのヒント

まずは基本のテジクッパから。 初めての方はスタンダードな一杯を注文するのが安心です。もう一品頼むなら、トンサムジョンボクタンがおすすめです。他の店にはなかなかないメニューです。

味付けは段階的に。 スープをそのまま一口 → セウジョッを少し → タデギはそのあと。最初から全部入れてしまうと、元のスープの味がわからなくなってしまいます。

麺をスープに入れてみる。 途中で小麦麺を投入すると、あっさりした豚骨ラーメン風の味変が楽しめます。

朝ごはんに最適。 朝7時から営業しています。韓国ではテジクッパは朝食の定番で、旅の一日をスタートさせるにはぴったりの一杯です。

駐車場はありません。 車の場合は徒歩5分ほどの公営駐車場を利用してください。店のすぐ前にバス停があるので、公共交通が便利です。

スープのおかわりは無料。 遠慮せずにお願いして大丈夫です。

まとめ

ソンジョンムン テジクッパは、気取った店ではありません。壁にかかった手書きの屋号、黒板に並んだメニュー、セルフで取るおかず——どこをとっても飾り気のない、地元の食堂そのものです。

けれど、一口スープをすすると、そういう店にしか出せない味があるのだと気づきます。白濁したスープの奥に、豚骨の旨味がじんわりと溶けていて、体の内側からゆっくり温まっていくような感覚。友人にとって初めてのテジクッパでしたが、気づけば2人とも黙々とスプーンを動かし、静かにスープを飲み干していました。

トンサムジョンボクタンという他では出会えないメニューに出会えたことも、この店を訪ねた大きな収穫でした。観光客向けの有名店とは違う、当甘洞ならではの一杯を味わえた時間は、この釜山旅の中でも静かに心に残る食事になりました。

当甘洞の周辺には、まだまだ気になるスポットがあります。

朝7時から開いていて、₩10,000（約1,180円）で一日をしっかり始められる。釜山テジクッパの穴場を探しているなら、当甘洞のソンジョンムンは静かに、でも確かにおすすめできる一軒です。

よくある質問と訪問のコツ：メニュー一覧、価格、失敗しないテジクッパの美味しい食べ方